Sébastien Fouillade, chef de Catering Topinambour, comparte su versión de Bondiola de cerdo, acompañada de cremoso de cabutia y papas rústicas. Una receta sencillísma para que puedas hacerla en tu casa.
Ingredientes:
Preparación:
Limpiar la carne y atar con hilo para tener una carne uniforme.
Tomar una olla, poner aceite y manteca y dar una coloración a la carne de ambos lados
Desglasar con vino blanco, agregar la guarnición aromática y el caldo y dejar cocinar 2 horas aprox.
Limpiar la cabutia, entera. Colocar en una asadera con aceite de oliva. Condimentar y tapar con papel metálico, cocinar por 1 hora aprox.
Pelar la cabutia cocida, condimentar a gusto, armar el puré.
Una vez que la carne está cocida, retirarla y cortar fetas de 2 cm. de espesor.
Colocar en una olla el aceto y la miel, luego la demi glace, agregar las fetas de carne. Dejar reducir hasta tener un jugo espeso.
Cortar la batatas con una mandolina en fetas finas y freír en aceite.
Ingredientes
Preparación
Limpiar la carne y atar con hilo para tener una carne uniforme.
Tomar una olla, poner aceite y manteca y dar una coloración a la carne de ambos lados
Desglasar con vino blanco, agregar la guarnición aromática y el caldo y dejar cocinar 2 horas aprox.
Limpiar la cabutia, entera. Colocar en una asadera con aceite de oliva. Condimentar y tapar con papel metálico, cocinar por 1 hora aprox.
Pelar la cabutia cocida, condimentar a gusto, armar el puré.
Una vez que la carne está cocida, retirarla y cortar fetas de 2 cm. de espesor.
Colocar en una olla el aceto y la miel, luego la demi glace, agregar las fetas de carne. Dejar reducir hasta tener un jugo espeso.
Cortar la batatas con una mandolina en fetas finas y freír en aceite.
Notes
