Preparación15 min.Cocción10 min.Tiempo Total25 min.
Ingredientes:
3cdita.de coreandro
½cdita.de comino
3chilis rojo seco
2de tallos lemongrass
5verdeo (parte blanca)
3dientes de ajo picado
1cdita.de cúrcuma rallada fresca o en polvo
1cdita.de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)
1cdas.de jengibre rallado
1cdas.de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)
Otros:
12langostinos limpios
300grs.de pescado blanco firme cortado en bastones
3tubos de calamar cortado en juliana fina
8mejillones
1mango
1carambola
1verdeo cortado en juliana
Hojas de cilantro a gusto
Hojas de albahaca a gusto
4tomates Cherry cortado en cuartos
400ml.de leche de coco (1 lata)
½taza de agua
Sal
Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)
1cdas.de salsa de pescado
Arroz al vapor a gusto para acompañar
Preparación:
1
Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo.
2
Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos.
3
En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer.
4
En una sartén caliente saltear el pescado.
5
Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo.
6
Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida.
7
Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado.
8
Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.
AutorMalvina Gehle
Ingredientes
3cdita.de coreandro
½cdita.de comino
3chilis rojo seco
2de tallos lemongrass
5verdeo (parte blanca)
3dientes de ajo picado
1cdita.de cúrcuma rallada fresca o en polvo
1cdita.de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)
1cdas.de jengibre rallado
1cdas.de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)
Otros:
12langostinos limpios
300grs.de pescado blanco firme cortado en bastones
3tubos de calamar cortado en juliana fina
8mejillones
1mango
1carambola
1verdeo cortado en juliana
Hojas de cilantro a gusto
Hojas de albahaca a gusto
4tomates Cherry cortado en cuartos
400ml.de leche de coco (1 lata)
½taza de agua
Sal
Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)
1cdas.de salsa de pescado
Arroz al vapor a gusto para acompañar
Preparación
1
Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo.
2
Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos.
3
En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer.
4
En una sartén caliente saltear el pescado.
5
Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo.
6
Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida.
7
Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado.
8
Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.
Notes
Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco
Malvina Gehle se especializó en cocina vietnamita, durante los primeros años de Green Bamboo (el restaurante abre en 1999) junto a personas de la Embajada de ese país quienes también integraban la brigada de cocina. Estuvo varios años como jefa de cocina en el restaurante, luego trabajó en Mirasur (Francia) con Mauro Colagrecco y años más tarde retomó la cocina de Green Bamboo.
