Ingredientes (Para 4 porciones):
Para la masa:
- Harina gr. 150
- Semolin gr. 150
- Huevos 3 un.
- Para el relleno:
- Ricotta 200 gr.
- Huevo 1 un.
- Almendras gr 40
- Sal – pimienta c.n.
Para la salsa:
- Arvejas frescas gr.300
- Cebolla 1 un.
- Aceite de oliva extra virgen gr. 20
- Caldo de pollo gr 100
- Sal- pimienta c.n
- Jamon crudo 4 fetas
- Queso pecorino gr 40
Preparación:
Para la pasta:
- Para el relleno pasar la ricotta por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas. Condimentar con sal y pimienta.
- Amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadros de 8×8. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas, cerrarlas en un punto central.
Para la salsa:
- En una cacerola, poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranatas. Estofar por 3-4 minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar por 25- 30 minutos o hasta que las arvejas esten tiernas.
- Agreglar sal y pimienta y procesar con un mixer a inmersión hasta a obtener una salsa lisa y velutada.
- Poner el jamón crudo en el horno sobre papel manteca por una hora a 80°c hasta que este crocante.
- Cocinar la pasta en agua con sal por 4 minutos, colarla y saltearlas con la salsa por 1 minuto más.
- Emplatar y poner un trozo de jamón y una lámina de queso por cada fagottino.
