Lenguado a la romana, gremolatta de naranja y curry, arroz con castañas salteado en manteca de rucula y limones grillados
Ingredientes: (2 porciones)
- Lenguado, 2 filetes
- limón 1 unid (para grillar)
Para la romana:
- harina 100 gr
- huevos 2 unid
- sal y pimienta c/n
Para la gremolatta:
- naranja 2 unid
- curry 2 gr
- oliva c/n
- ajo 2 dientes
- perejil 20 gr
- sal y pimienta c/n
Para el arroz con castañas:
- arroz basmati 100 gr
- castañas 40 gr
- manteca 30 gr
- rucula 1 atado
- cebolla 1/2
- oliva 30 cc
Preparación:
Pesca: utilizar siempre pescado fresco, en lo posible entero y del día. Utilizar solo los filetes de la parte superior y retirar la piel.
Romana: Una vez limpio el filete de lenguado, sal pimentar y pasar por harina y luego por el huevo, cocinar en abundante aceite a 190 grados.
Gremolatta: Realizar gajos a vivo con la naranja y utilizar el jugo. Picar el ajo, el perejil y agregar a la preparación anterior. Condimentar con oliva, sal y pimienta y finalmente agregar el curry
Arroz con castañas: nacarar el arroz junto con la cebolla en brunoise, desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar el arroz. Agregar la misma cantidad de agua que de arroz y tapar con papel manteca. Cocinar en horno hasta obtener un arroz completamente cocido y al dente. En una sarten, dorar el arroz con la manteca y agregar la rucula procesada. Finalmente agregar las castañas tostadas y picadas.
INMIGRANTE
Dirección: Cabrera 4667 Palermo
Teléfono: 20832220
Horario: De martes a domingos de 20:00 a 00:00hs
Mediodía: domingos de 12 a 15.30hs
Medios de pago: efectivo, Visa y Amex
Precio promedio: $500 sin vino.
No se cobra cubierto.
Instagram: @inmigrante.restaurante
Facebook: @inmigrante.restaurante
Web: www.inmigrante.com.ar
