Este miércoles 4 de diciembre, los buscadores de sabores nuevos y experiencias gastronómicas especiales tienen cita en Ajo Negro. Esa noche, los anfitriones Damián Giammarino y Gaspar Natiello compartirán los fuegos con Maximiliano Matsumoto, el reconocido chef que comanda las brigadas de Aldo’s y Tora. Juntos brindarán un menú exclusivo de seis pasos con maridaje de vinos, agua y café incluido a $1800 por persona.
La propuesta –ideada en conjunto– mantiene el formato de tapeo de Ajo Negro y los pescados y mariscos como producto estrella, con especial influencia de la cocina asiática que distingue a Maximiliano Matsumoto.
Una oportunidad imperdible para visitar este novedoso restaurante de tapas de mar en Colegiales.
Menú Ajo Negro & Matsumoto
Pasos:
Carpaccio De bifé de chorizo, marinada de sésamo, pan de masa madre
Mu-shu de pescado blanco, alioli de ají amarillo
Tofu, salsa ponzu de nabo ahumado, tomate y chile dulce
Ñoquis de arroz, chipirones katsoubushi, jugo de ternera y gochujan
Sorbete de melón y lemongrass
Parfait de maní, dulce de leche y miso blanco
Incluye:
Maridaje de vinos de bodega Saint Felicien, agua y café Segafredo
Precio:
$1800 por persona
¿Quién es Maximiliano Matsumoto?
Maximiliano Matsumoto nació en Argentina, pero con raíces japonesas.
Sus primeros pasos en la cocina fueron cuando cumplió diez años: “Mi mamá empezó a trabajar y alguien tenía que colaborar porque sola no llegaba. ¡Siempre fue divertido ayudarla a cocinar! Para mí no era un esfuerzo, sino una alegría”. Después vino la formación profesional en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y su trabajo junto a Germán Martitegui en Agraz, Olsen, Casa Cruz y Tegui, en donde ocupó la posición de Sous Chef. También se desempeñó como Chef de Special Events en el Hotel Faena. Realizó pasantías en Luxemburgo, España, Londres y Brasil, que enriquecieron su experiencia como cocinero.
Uno de los principios sobre los que Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo´s es el respeto por los productos que utiliza, tanto los más nobles y populares como los no convencionales. Crea platos únicos, con un sello personal, cuidando la estética en la presentación y el equilibrio en los sabores.
Ajo Negro
Dirección: Av. Córdoba 6237 (esquina Jorge Newbery), Colegiales, CABA
Horarios de apertura: de lunes a sábados de 19:30 a 23:30 hs.
Formas de pago: efectivo y tarjetas de crédito y débito.
Facebook: ajonegrobar
Instagram: @ajonegrobar