Pastafrola

  • Osvaldo Gross, el reconocido chef pastelero argentino, comparte su receta de pastafrola, el postre tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que nunca falta en casa.
Receta de Pasta Frola de Osvaldo Gross

La pastafrola es sin lugar a dudas, parte de la historia argentina. La receta de esta tarta artesanal a pasado de generación en generación durante décadas, teniendo su origen en Italia, donde fue creada por las religiosas del Monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles.

¿Por qué se llama pastafrola?

El término con el que se denomina viene del italiano “frolla” que en español significa quebrada, es decir, es una masa que se rompe en cuanto se corta o se manipula un poco. El origen de esta masa proviene de otro postre italiano llamado “crostata” que es una tarta cuyos bordes están rellenos de mermelada, aunque también se puede encontrar rellena de trozos de frutas y crema pastelera.

Comunmente, la pastafrola se hace con relleno de membrillo, pero se pueden encontrar variantes de dulce de batata y guayaba. Esta tarta dulce también es muy conocida en Paraguay y Uruguay.

Esta receta de pastafrola rellena de membrillo es fácil de hacer. Te dejamos a continuación el paso a paso de la receta de Osvaldo Gross para que puedas hacerla en casa.

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Receta para hacer Pasta Frola en casa


DificultadIntermediaPorciones8 PorcionesCategoríaPostresCocinaArgentina
Valoración
Preparación25 min.Cocción45 min.Tiempo Total1 hr. 10 min.

Ingredientes:

Para el Relleno:
 100 oz Agua caliente
 200 grs. Dulce de membrillo
 50 oz Vino Oporto
Para la Masa:
 400 grs. Harina 0000
 200 grs. Manteca
 180 grs. Azucar
 2 Huevos
 10 grs. Polvo para hornear
 ½ cdita. Esencia de vainilla
 ½ Ralladura de medio limón
 ½ cdita. Sal

Preparación:

1

Colocá la manteca pomada junto con el azúcar y batí enérgicamente con una cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

2

Agregá la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

3

Añadí los huevos y bate nuevamente hasta obtener una crema.

4

Tamiza la harina con la sal y el polvo leudante y hacemos una corona. Colocá la crema en el centro y une los componentes sin amasar (Podemos hacerlo con la ayuda de dos espátulas o bien con las manos tratando de no transmitirles mucho calor).

5

Fresá la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

6

Forma un cuadrado y cubrilo con film y llevalo a la heladera a enfriar (La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer).

7

Para el relleno, cortá el dulce en cubos, calentá junto con el agua y el vino a fuego suave. Remové hasta lograr una pasta. Luego, dejala enfriar antes de armar la tarta.

8

Para el armado, estirá tres cuartas partes de la masa con la ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor.

9

Luego, forrá una tartera de 26 a 28 cm diámetros. Apretá ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortá el excedente que vas a reservar para usarlo más adelante.

10

Uní la masa sobrante y estirala hasta lograr 5 mm de espesor. Cortalo en bandas de 2 cm de largo. Pincelalas con huevo batido.

11

Rellená la tarta con el dulce de membrillo y alisa el relleno. Realizá un enrejado con las tiras de masa por encima del relleno.

12

Horneamos a 180°C durante 45 Minutos

13

Dejala enfriar y serví.


AutorOsvaldo Gross

Ingredientes

Para el Relleno:
 100 oz Agua caliente
 200 grs. Dulce de membrillo
 50 oz Vino Oporto
Para la Masa:
 400 grs. Harina 0000
 200 grs. Manteca
 180 grs. Azucar
 2 Huevos
 10 grs. Polvo para hornear
 ½ cdita. Esencia de vainilla
 ½ Ralladura de medio limón
 ½ cdita. Sal

Preparación

1

Colocá la manteca pomada junto con el azúcar y batí enérgicamente con una cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

2

Agregá la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

3

Añadí los huevos y bate nuevamente hasta obtener una crema.

4

Tamiza la harina con la sal y el polvo leudante y hacemos una corona. Colocá la crema en el centro y une los componentes sin amasar (Podemos hacerlo con la ayuda de dos espátulas o bien con las manos tratando de no transmitirles mucho calor).

5

Fresá la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

6

Forma un cuadrado y cubrilo con film y llevalo a la heladera a enfriar (La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer).

7

Para el relleno, cortá el dulce en cubos, calentá junto con el agua y el vino a fuego suave. Remové hasta lograr una pasta. Luego, dejala enfriar antes de armar la tarta.

8

Para el armado, estirá tres cuartas partes de la masa con la ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor.

9

Luego, forrá una tartera de 26 a 28 cm diámetros. Apretá ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortá el excedente que vas a reservar para usarlo más adelante.

10

Uní la masa sobrante y estirala hasta lograr 5 mm de espesor. Cortalo en bandas de 2 cm de largo. Pincelalas con huevo batido.

11

Rellená la tarta con el dulce de membrillo y alisa el relleno. Realizá un enrejado con las tiras de masa por encima del relleno.

12

Horneamos a 180°C durante 45 Minutos

13

Dejala enfriar y serví.

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