Ingredientes: para las carrilleras
- 4 porciones
- 8 Carrilleras (Quijada de vaca)
- 500 cm3 vino tinto
- 2cda ají amarrillo molido ahumado.
- 3cda pimentón dulce
- 2cda mostaza en grano
- 1cda pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 1cda de sal gruesa
- ½cda semilla comino
- C/n Aceite de oliva
- C/n queso parmesano
Ingredientes: para el puré de papa
- 4 porciones
- 800gr papas
- 50gr manteca
- ½ Leche
- C/n Nuez moscada
- C/n Sal
- C/n Pimienta
Preparación: para las carrilleras
- Limpiar muy bien las carrilleras.
- En un recipiente colocar las carrilleras junto al vino tinto, ají amarrillo, pimentón dulce, mostaza en grano, pimienta negra, hojas de laurel, sal gruesa y semillas de comino. Dejar macerando durante 8 horas en la heladera.
- Retirar las carrilleras y sellarlas en un sartén con aceite de oliva, hasta dorarlas. Luego colocarlas en un recipiente, junto al líquido del macerado y agregar agua hasta cubrir las carrilleras, cocinar a fuego medio en el horno durante 3 horas o hasta que estén muy tiernas.
- Una vez estén en su punto de cocción, se deja reposar para luego desmenuzarlas en trozos grandes.
- En un colador fino pasar el jugo de cocción y reducir a fuego medio hasta llegar a la mitad de líquido que era.
- Colocar los trozos de las carrilleras en un recipiente junto a la reducción de la cocción, cubrir con puré de papa cremoso, queso parmesano y gratinar en el horno a fuego alto durante 15 min.
Preparación: para el puré de papa
- Limpiar las papas con esponja y abundante agua. Colocar las papas con cáscara en una olla con agua hirviendo, cocinar hasta que estén bien tiernas. Retirar las papas y pelarlas en caliente luego pisar con un prensa papas o con tenedor y agregar la manteca, sal, pimienta, nuez moscada y leche hasta que quede de la consistencia deseada.
