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Torta de tres chocolates

Porciones1 PorciónPreparación20 min.Cocción30 min.Tiempo Total50 min.

Con una propuesta muy versátil Cecilia Cruz, Pastelera de Plein, ofrece creaciones originales y únicas en pastelería donde se destacan las microcakes, minicakes y minitartas. Hoy comparte su exclusiva receta de la torta de tres chocolates (base húmeda de chocolate sin harina, rellena con una capa de mousse de chocolate semiamargo, cremoso de chocolate con leche y cremoso de chocolate blanco decorada con rulos de chocolate).

Torta Tres Chocolates

Base Mousse cocida
 4 Yemas
 4 cdas. de azúcar
 4 claras
 150 grs. de chocolate semiamargo
 100 grs. de manteca
Mousse de Chocolate Semiamargo
 3 claras
 90 grs. de azúcar
 100 grs. de manteca
 150 grs. de chocolate semiamargo
Mousse de chocolate con leche
 3 Yemas
 80 grs. de azúcar
 120 grs. de chocolate con leche
 4 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche
Crema de chocolate blanco
 150 grs. de crema de leche
 180 grs. de chocolate blanco
 6 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche semibatida
Para la base de mousse cocida
1

Batir a blanco las yemas con el azúcar.

2

Batir las claras a punto nieve.

3

Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.

4

Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Para la Mousse de Chocolate Semiamargo
5

Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.

6

Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.

7

Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.

Para la Mousse de chocolate con leche
8

Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.

9

Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.

Para la Crema de chocolate blanco
10

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.

11

Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.

12

Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.