“Mi cocina trae recuerdos de la cocina de la abuela, con los diferentes ingredientes y técnicas clásicas, como la mesada enharinada para estirar las pastas, y la calidez del sonido de las cucharas golpeando las sartenes, pero con la firmeza y la intensidad de un servicio de restaurante con una brigada lista, entrenada para servir a todos los comensales. Siempre busco ideas nuevas, pruebo recetas y comandando el pase para conseguir la armonía del servicio que todo restó requiere.”
JUAN PABLO GARÍN
Cómo hacer Saltimbocca de Lomo:
Te dejamos el paso a paso de esta facíl receta de saltimbocca de lomo para que puedas hacerla en casa.
Ingredientes:
Preparación:
Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar.
Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras.
Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.
Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente.
Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.
Ingredientes
Preparación
Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar.
Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras.
Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.
Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente.
Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.
Notes
