El Sudadito es ya un clásico de la cocina nikkei. En esta oportunidad el chef ejecutivo de Osaka, Eddie Castro, comparte su receta de este exquisito plato compuesto de ají amarillo y miso entre otros ingredientes.
Ingredientes (para 1 porción):
- Mero limpio: 120 gramos
- Ajo pelado: 5 gramos
- Salsa base ají amarillo (en pasta): 60 gramos
- Cilantro limpio: 5 gramos
- Cebolla colorada limpia cortada en pluma gruesa: 40 gramos
- Tomate limpio trozado en 6 a lo largo: 40 gramos
- Jugo de limón natural: 15 mililitros
- Pasta miso: 50 gramos
- Chicha de jora (se consigue los sábados en el Mercado de Liniers): 100 mililitros. Como alternativa se puede usar 20 mililitros de vino blanco.
Preparación:
- En una sartén, dorar el filete de pescado por el lado de la piel, retirar y reservar. En la misma sartén, dorar el ajo, pasta de ají amarillo y el miso. Agregar la chicha de jora (o vino blanco) y colocar el filete con la piel hacia arriba. Agregar tomate, cebolla, la rama de cilantro y tapar por 5 minutos.
- Una vez cocido el pescado retirar el cilantro y terminar con jugo de limón.
- Servir en un plato hondo y decorar con chips de mandioca crocantes.
