Ingredientes:
Preparación:
Batir a blanco las yemas con el azúcar.
Batir las claras a punto nieve.
Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.
Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.
Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.
Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.
Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.
Ingredientes
Preparación
Batir a blanco las yemas con el azúcar.
Batir las claras a punto nieve.
Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.
Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.
Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.
Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.
Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.
Notes
Plein ofrece una pastelería con reversiones de manjares americanos y franceses, adaptados al palar local o al requerimiento de cada cliente, siempre dándole un toque único, y de esta manera obteniendo creaciones originales. Además, sus cuidadosas presentaciones dan como resultado una mesa dulce digna de admirar en cualquier evento o reunión.
Plein
Teléfonos: +54 9 15 5180 3330/ +54 9 15 5709 7197
Página web: http://www.plein.com.ar/
Facebook: https://www.facebook.com/pg/pleincatering
Instagram: https://www.instagram.com/pleincatering
Correo: [email protected]
