Torta de tres chocolates

Torta Tres Chocolates
DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoríaPostres, TortasCocinaArgentina
Valoración
Preparación20 min.Cocción30 min.Tiempo Total50 min.

Ingredientes:

Base Mousse cocida
 4 Yemas
 4 cdas. de azúcar
 4 claras
 150 grs. de chocolate semiamargo
 100 grs. de manteca
Mousse de Chocolate Semiamargo
 3 claras
 90 grs. de azúcar
 100 grs. de manteca
 150 grs. de chocolate semiamargo
Mousse de chocolate con leche
 3 Yemas
 80 grs. de azúcar
 120 grs. de chocolate con leche
 4 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche
Crema de chocolate blanco
 150 grs. de crema de leche
 180 grs. de chocolate blanco
 6 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche semibatida

Preparación:

Para la base de mousse cocida
1

Batir a blanco las yemas con el azúcar.

2

Batir las claras a punto nieve.

3

Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.

4

Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Para la Mousse de Chocolate Semiamargo
5

Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.

6

Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.

7

Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.

Para la Mousse de chocolate con leche
9

Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.

Para la Crema de chocolate blanco
10

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.

11

Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.

12

Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.


AutorCecilia Cruz

Ingredientes

Base Mousse cocida
 4 Yemas
 4 cdas. de azúcar
 4 claras
 150 grs. de chocolate semiamargo
 100 grs. de manteca
Mousse de Chocolate Semiamargo
 3 claras
 90 grs. de azúcar
 100 grs. de manteca
 150 grs. de chocolate semiamargo
Mousse de chocolate con leche
 3 Yemas
 80 grs. de azúcar
 120 grs. de chocolate con leche
 4 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche
Crema de chocolate blanco
 150 grs. de crema de leche
 180 grs. de chocolate blanco
 6 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche semibatida

Preparación

Para la base de mousse cocida
1

Batir a blanco las yemas con el azúcar.

2

Batir las claras a punto nieve.

3

Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.

4

Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Para la Mousse de Chocolate Semiamargo
6

Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.

7

Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.

Para la Mousse de chocolate con leche
8

Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.

9

Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.

Para la Crema de chocolate blanco
10

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.

11

Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.

12

Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.

Torta de tres chocolates

Plein ofrece una pastelería con reversiones de manjares americanos y franceses, adaptados al palar local o al requerimiento de cada cliente, siempre dándole un toque único, y de esta manera obteniendo creaciones originales. Además, sus cuidadosas presentaciones dan como resultado una mesa dulce digna de admirar en cualquier evento o reunión.  


Plein

Teléfonos: +54 9 15 5180 3330/ +54 9 15 5709 7197

Página web: http://www.plein.com.ar/

Facebook: https://www.facebook.com/pg/pleincatering

Instagram: https://www.instagram.com/pleincatering

Correo: pleincatering@gmail.com

DON'T MISS OUT!
¡Suscribite a nuestro Newsletter!

Recibí en tu correo la info gastronómica más completa:
Restaurantes, recetas, vinos, chefs, tips y mucho más.

Invalid email address
No te enviaremos SPAM. Podés darte de baja en cualquier momento.

Copyright © 2015 - 2020. Producido por La Cocina Creativa Content Studio- Todos los Derechos Reservados.