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Las recetas de los Chefs

Baguette con Poolish

Juan Manuel Herrera estrena nueva temporada de "El Pan Nuestro de Cada Día" en El Gourmet y comparte con nosotros su receta para hacer unos excelentes Baguettes con Poolish.

DificultadIntermediaPorciones3 PorcionesCategoríaPanaderíaCocinaArgentina, Francesa
Valoración
Preparación1 día 3 hrs. 39 min.Cocción25 min.Tiempo Total1 día 4 hrs. 4 min.

Ingredientes:

Para el Baguette
700 ml. Agua
3 ml. Extracto de malta
950 grs. Harina 000
50 grs. Harina de centeno
5 grs. Levadura fresca
200 grs. Poolish
20 grs. Sal
Para el Poolish
1 grs. Levadura fresca
100 grs. Harina 000
100 ml. Agua

Preparación:

Poolish:
1

Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.

Baguette:
2

Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.

3

Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.

4

Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)

5

Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.

6

Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.

7

Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos .

8

Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).

9

Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos .

10

Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos


AutorJuan Manuel Herrera

Ingredientes

Para el Baguette
700 ml. Agua
3 ml. Extracto de malta
950 grs. Harina 000
50 grs. Harina de centeno
5 grs. Levadura fresca
200 grs. Poolish
20 grs. Sal
Para el Poolish
1 grs. Levadura fresca
100 grs. Harina 000
100 ml. Agua

Preparación

Poolish:
1

Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.

Baguette:
2

Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.

3

Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.

4

Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)

5

Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.

6

Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.

7

Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos .

8

Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).

9

Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos .

10

Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos

Notes

Baguette con Poolish
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Esta entrada fue modificada por última vez en 16 junio, 2020 16:16

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Juan Manuel Herrera

Recibido en el IAG, Juan Manuel Herrera realizó cursos de chocolatería y pastelería francesa en Ecole Lenotre Paris, Francia. Trabajó como encargado de la pastelería y elaboración de facturas en la panadería "El Trigal", Tierra Mayor. Fue pastelero del restaurant "Monastrell", Alicante, España. El Gourmet te acerca sus deliciosas recetas con el programa "El Pan Nuestro de Cada Día", emitiendo capítulos estreno de lunes a viernes a las 20hs. Repite los sábados y domingos a las 18.30hs.

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Publicado por
Juan Manuel Herrera
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