Polpette di riso de Alberto Giordano

INGREDIENTES (15 unidades aprox):

Para el polpette:

• 1/2 kg de risotto carnaroli 00000
• 200g de panceta ahumada
• 100g de puerro
• aceite de oliva c/n
• sal y pimienta a gusto
• 3/4 cucharones de caldo de verduras
• 75 g de queso mozzarella
• 2 huevos
• pan rallado c/n

Para la salsa:

• 200g de panceta
• 1 cebolla
• 1 atado de albahaca
• 1 diente de ajo
• 500ml de salsa fileto
• Vino blanco c/n
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Para el polpette:

1. Cortar finamente la panceta y el puerro y sofreír con un chorro de aceite de oliva.
2. Agregar el arroz y cuando esté nacarado, cubrir con caldo de verduras.
3. Cocinar por 10 min. hasta que esté al dente, reservar y enfriar.
4. Armar los polpettes (abóndiga) de 50 g cada uno (calcular 5 unidades por comensal) y agregar un cubo de mozzarella de 3-5 g en el centro.
5. Pasar los polpettes por huevo batido y luego por pan rallado.
6. Freir en aceite caliente.

Para la salsa:

1. Cortar la cebolla en brunoise y la panceta ahumada en tiras. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca, hasta que la panceta y la cebolla estén doradas.
2. Desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol y agregar la salsa fileto. Salpimentar a gusto.