Burrito Capote de Denisse Querol

Ingredientes para 4 unidades:

• Queso cheddar rayado grueso: 100 gr.
• Mozzarella rayada gruesa: 200 gr.
• Pimientos rojos: 120 gr
• Cebollas: 120 gramos
• Huevos: 12 unidades
• Manteca: 50 gramos
• Sal: cantidad necesaria
• Tortilla de trigo: 4 unidades
• Salsa chipotle: a gusto

Elaboración:

1. En una sartén cocinar el pimiento cortado en tiritas finas hasta que quedan dorados y blandos.
2. Repetir el mismo procedimiento con la cebolla, también cortada en tiras finas y cocinar hasta que quede caramelizada.
3. Cascar los huevos y batirlos en un bol par romper el ligue. En una sartén colocar la manteca hasta que se funda y cocinar los huevos batidos, una vez que los huevos están tiernos comenzar a armar los burritos.
4. Colocar sobre cada tortilla de trigo, una parte de queso cheddar, otra de mozzarella, los pimientos y cebollas asadas, y por ultimo los huevos revueltos, salpimentar a gusto y cerrar los burritos primero por sus laterales para que el relleno no se escape y luego rotarlo sobre si mismo para terminar de plegarlos.
5. Precalentar el horno a 200 grados y cocinar en horno fuerte los burritos durante 5  minutos hasta que la masa de la tortilla queda crocante.
6. Servir calientes con salsa de chipotle.