Ensalada de mar

Ingredientes para 4 personas:

• Langostinos: 4 unidades
• Mejillones: 12 unidades
• Calamarettis: 12 unidades
• Púlpitos: 8 unidades
• Pescado fresco: 2 filetes con piel (corvina, besugo, mero, lenguado)
• Vieras: 8 unidades
• Limón: 1 unidad
• Rucula 40 gramos
• Hongos frescos: 4 unidades
• Apio: 20 gramos
• Zanahoria: 20 gramos
• Morón rojo: 20 gramos
• Rabanillo: 1 unidad
• Cebolla morada: 1 unidad
• Escarola fina: 40 gramos
• Tomates cherry: 4 unidades
• Aceite de oliva extra virgen: 60 gramos
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Vinagre de vino: 10 gramos

Procedimiento:

1. Cortar el morrón, la zanahoria, el apio y la cebolla morada en juliana y meterlas en agua.
2. En una sartén poner la mitad del aceite y saltear primero el pescado y luego todos los otros ingredientes cocinándolos por un minuto por cada lado.
3. Condimentar con sal y pimienta.
4. Retirar el pescado y los mariscos y saltear los hongos cortados en fetas y luego los tomates cherry hasta que estén dorados.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Colar las verduras, agregar la rúcula y la escarola fina, condimentarlas con sal, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva.
7. En un plato poner primero el pescado y los mariscos, ponerle encima la ensalada, luego los hongos con los tomate, rallar la piel de limón por encima y por ultimo un chorrito de aceite de oliva extra virgen.