Fagottini di ricotta e mandorle con piselli pecorino e prosciutto croccante

Ingredientes (Para 4 porciones):

Para la masa:

• Harina gr. 150
• Semolin gr. 150
• Huevos 3 un.
• Para el relleno:
• Ricotta 200 gr.
• Huevo 1 un.
• Almendras gr 40
• Sal – pimienta c.n.

Para la salsa:

• Arvejas frescas gr.300
• Cebolla 1 un.
• Aceite de oliva extra virgen gr. 20
• Caldo de pollo gr 100
• Sal- pimienta c.n
• Jamon crudo  4 fetas
• Queso pecorino gr 40

Preparación:

Para la pasta:

1. Para  el relleno pasar la ricotta por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas. Condimentar  con sal y pimienta.
2. Amasar  las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadros de  8×8. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas, cerrarlas en un punto central.

Para la salsa:

1. En una cacerola, poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranatas. Estofar por 3-4 minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar por 25- 30 minutos o hasta que las arvejas esten tiernas.
2. Agreglar sal y pimienta y procesar con un mixer a inmersión hasta a obtener una salsa lisa y velutada.
3. Poner el jamón crudo en el horno sobre papel manteca por una hora a 80°c hasta que este crocante.
4. Cocinar la pasta en agua con sal por 4 minutos, colarla y saltearlas con la salsa por 1 minuto más.
5. Emplatar  y poner un trozo de jamón y una lámina de queso por cada fagottino.