Lenguado a la romana

Lenguado a la romana, gremolatta de naranja y curry, arroz con castañas salteado en manteca de rucula y limones grillados

Ingredientes: (2 porciones)

• Lenguado, 2 filetes
• limón 1 unid (para grillar)

Para la romana:

• harina 100 gr
• huevos 2 unid
• sal y pimienta c/n

Para la gremolatta:

• naranja 2 unid
• curry 2 gr
• oliva c/n
• ajo 2 dientes
• perejil 20 gr
• sal y pimienta c/n

Para el arroz con castañas:

• arroz basmati 100 gr
• castañas 40 gr
• manteca 30 gr
• rucula 1 atado
• cebolla 1/2
• oliva 30 cc

Preparación:

Pesca: utilizar siempre pescado fresco, en lo posible entero y del día. Utilizar solo los filetes de la parte superior y retirar la piel.

Romana: Una vez limpio el filete de lenguado, sal pimentar y pasar por harina y luego por el huevo, cocinar en abundante aceite a 190 grados.

Gremolatta: Realizar gajos a vivo con la naranja y utilizar el jugo. Picar el ajo, el perejil y agregar a la preparación anterior. Condimentar con oliva, sal y pimienta y finalmente agregar el curry

Arroz con castañas: nacarar el arroz junto con la cebolla en brunoise, desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar el arroz. Agregar la misma cantidad de agua que de arroz y tapar con papel manteca. Cocinar en horno hasta obtener un arroz completamente cocido y al dente. En una sarten, dorar el arroz con la manteca y agregar la rucula procesada. Finalmente agregar las castañas tostadas y picadas.

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