Pana cotta de pistachos y sablé bretón

Ingredientes (Para 8 porciones):
Base:

• 250 harina
• 150 g azúcar
• 180  g manteca
• ½ cdita fleur de sel
• 4 yemas
• ½ cdita  polvo de hornear
• ½ vaina de vainilla

Panacotta:

• 140 ml leche
• 50 g pasta de pistachos
• 12 g gelatina
• 750 g crema de leche
• 140 g azúcar impalpable

Preparación:

1. Tamizar harina y levadura.
2. Mezclar las yemas, azúcar y la vainilla. Agregar la manteca pomada, sal y por último harina.
3. Formar una masa lisa y guardar en heladera 3 horas cubierta con film.
4. Estirar, cortar al tamaño deseado y hornear a 160°C por aprox 10 minutos.
5. Calentar la leche con la crema y la azúcar hasta que rompe el hervor.
6. Agregar la pasta de pistachos. Por otro lado, hidratar la gelatina en agua fría y luego incorporar a la crema caliente . Mezclar bien.
7. En la base de una cintura de metal, colocar el biscuit. Encima la panacotta. Llevar a heladera algunas horas.
8. Al momento de servir, cortar en porciones y decorar con variedad de frutos rojos y un coulis de frambuesas.