Con una propuesta muy versátil Cecilia Cruz, Pastelera de Plein, ofrece creaciones originales y únicas en pastelería donde se destacan las microcakes, minicakes y minitartas. Hoy comparte su exclusiva receta de la torta de tres chocolates (base húmeda de chocolate sin harina, rellena con una capa de mousse de chocolate semiamargo, cremoso de chocolate con leche y cremoso de chocolate blanco decorada con rulos de chocolate).
Batir a blanco las yemas con el azúcar.
Batir las claras a punto nieve.
Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.
Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.
Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.
Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.
Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.
Batir a blanco las yemas con el azúcar.
Batir las claras a punto nieve.
Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.
Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.
Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.
Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.
Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.
Plein ofrece una pastelería con reversiones de manjares americanos y franceses, adaptados al palar local o al requerimiento de cada cliente, siempre dándole un toque único, y de esta manera obteniendo creaciones originales. Además, sus cuidadosas presentaciones dan como resultado una mesa dulce digna de admirar en cualquier evento o reunión.
Teléfonos: +54 9 15 5180 3330/ +54 9 15 5709 7197
Página web: http://www.plein.com.ar/
Facebook: https://www.facebook.com/pg/pleincatering
Instagram: https://www.instagram.com/pleincatering
Correo: pleincatering@gmail.com
Esta entrada fue modificada por última vez en 21 octubre, 2020 11:29
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