Ensalada Ramona

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 planta de espinaca fresca
• 2 plantas de rúcula dentada
• 120 gr de quinoa
• 300 gr de queso azul de buena calidad
• 200 gr de vinagreta
• 200 gr de apio fresco y crocante cortado en cubitos
• 100 gr de garrapiñada de nuez
• 80 gr de pasas de uva sin semillas
• flores comestibles

Preparación:

Receta de la quinoa:

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano.

La quinoa debe lavarse antes de cocerla, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría.

Receta de garrapiñada

• 200g de nueces peladas
• 200g de azúcar
• 200g de agua

Paso a paso:

1. En una ollita calentar el azúcar y el agua.
2. Cuando llegue al punto de hervor, agregar las nueces y comenzar a revolver con cuchara de madera.
3. Esto va a hacer que el azúcar cristalice
4. Se irá cristalizando el azúcar sobre las nueces y la preparación se volverá más sequita.
5. Seguir revolviendo hasta que veamos que las nueces hayan quedado cubiertas del azúcar y tengan color caramelo.

Por último volcarlas sobre la mesada limpia y aceitada o sobre una bandeja para evitar que se peguen entre sí y reservar hasta que se enfiren, Luego picar y guardar en lata cerrada con tapa hasta que la querramos usar.

Receta de vinagreta:

• 80 ml de aceite de oliva extra virgen
• 80 ml de vinagre balsámico hecho reducción
• 1 pizca de sal
• Pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Colocar todos los ingredientes juntos dentro de un frasco con tapa y agitarlos hasta que el aceite y el aceto se fusionen y se forme una vinagreta espesa.
2. Guardar en la heladera.

Armado de ensalada

1. Colocar las hojas verdes limpias en un bowl, agregar por encima de a trozos desparejos el queso azul (cortarlo con la mano!), la quinoa, las pasas de uva, el apio cortado en cubitos y por ultimo espolvorear con la garrapiñada de nuez.
2. Aderezar todo antes de llevar a la mesa.

¡Decorar con flores comestibles!