Hoy compartimos la receta del exquisito Sudadito Nikkei de Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka, el conocido restaurante que combina sabores y técnicas de la cocinas peruana y japonesa.
El Sudadito es ya un clásico de la cocina nikkei. En esta oportunidad el chef ejecutivo de Osaka, Eddie Castro, comparte su receta de este exquisito plato compuesto de ají amarillo y miso entre otros ingredientes.
Eddie Castro, Chef Ejecutivo de Osaka / foto cortesía de Facebook
Ingredientes (para 1 porción):
Mero limpio: 120 gramos
Ajo pelado: 5 gramos
Salsa base ají amarillo (en pasta): 60 gramos
Cilantro limpio: 5 gramos
Cebolla colorada limpia cortada en pluma gruesa: 40 gramos
Tomate limpio trozado en 6 a lo largo: 40 gramos
Jugo de limón natural: 15 mililitros
Pasta miso: 50 gramos
Chicha de jora (se consigue los sábados en el Mercado de Liniers): 100 mililitros. Como alternativa se puede usar 20 mililitros de vino blanco.
Preparación:
En una sartén, dorar el filete de pescado por el lado de la piel, retirar y reservar. En la misma sartén, dorar el ajo, pasta de ají amarillo y el miso. Agregar la chicha de jora (o vino blanco) y colocar el filete con la piel hacia arriba. Agregar tomate, cebolla, la rama de cilantro y tapar por 5 minutos.
Una vez cocido el pescado retirar el cilantro y terminar con jugo de limón.
Servir en un plato hondo y decorar con chips de mandioca crocantes.
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Esta entrada fue modificada por última vez en 13 noviembre, 2019 19:01
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Eddie Castro
Es responsable de las cocinas y armado de carta de las dos sedes porteñas del restaurante Osaka, en los barrios de Palermo y Puerto Madero. También colaboró en el armado de carta y entrenamiento del personal de las sedes de Chile y Los Ángeles de esta firma.
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