Tataki de colita de cuadril

Ingredientes:

Para la carne curada:

• 500g Colita de cuadril
• 20g Sal
• 10g Azúcar
• 5g Pimienta negra molida

Para el Ajo frito:

• 50cc Aceite de girasol
• 5g Ajo picado

Para sellar la carne curada:

• 30cc Aceite de girasol
• Agua helada
• Papel de cocina.

Preparación:

1. Mezclar la sal, azúcar y la pimienta molida en un recipiente.
2. Curar la colita de cuadril con la mezcla del paso 1 por 2 noches.
3. Preparar el ajo frito.
4. Calentar una sartén chica, y agregar el aceite y el ajo picado, tostarlo a fuego lento. Girando la sartén para que sea igual cocción en todas partes (esto es para evitar que quede quemada un parte, y otra cruda)
5. Cuando está casi dorado, retirarlo del fuego y reservar.
6. Sacar la carne curada en el recipiente, y secarla bien con papel de cocina.
7. Sellar bien la carne por todos sus lados (normalmente tiene 6 caras en cada pedazo de carne) a fuego fuerte. Aproximadamente 2 minutos cada cara de la carne.
8. Enfriar la carne con agua helada. cuando este fría, secar con unos papeles de cocina.
9. Fetear la carne, y emplatar.

El ajo frito se puede agregar sobre carne o en la base de la vajilla (ver foto la cocción ideal).