Luis Hizo Martínez, Chef de La Puerta del Inca, referente indiscutible de la cocina Nikkei en Buenos Aires, nos comparte su receta del Ceviche Mixtura para celebrar el Día del Ceviche.
Cortar el lenguado en cubos, incorporar sal, ajinomoto, ají lima, pimienta negra y mezclar
Agregar el mosto, el jugo de limas, la cebolla y el cilantro. Revolver.
Realizar una mezcla con el huevo, la sal, pimienta blanca, mostaza y el ajo granulado.
Pasar los calamares por harina, luego por la mezcla y otra vez por harina. Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.
Pelar y cortar las batatas, cocinar en abundante agua hasta que estén al dente.
Caramelizar en una sartén con jugo de naranja y azúcar.
Freír el maíz en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
Presentar en plato hondo con las batatas, las rabas y el maíz cancha.
Cortar el lenguado en cubos, incorporar sal, ajinomoto, ají lima, pimienta negra y mezclar
Agregar el mosto, el jugo de limas, la cebolla y el cilantro. Revolver.
Realizar una mezcla con el huevo, la sal, pimienta blanca, mostaza y el ajo granulado.
Pasar los calamares por harina, luego por la mezcla y otra vez por harina. Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.
Pelar y cortar las batatas, cocinar en abundante agua hasta que estén al dente.
Caramelizar en una sartén con jugo de naranja y azúcar.
Freír el maíz en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
Presentar en plato hondo con las batatas, las rabas y el maíz cancha.
Esta entrada fue modificada por última vez en 10 enero, 2020 17:36
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