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Carpaccio de llama del altiplano jujeño

Porciones1 PorciónPreparación15 min.Cocción5 min.Tiempo Total20 min.

Martin Rebaudino, cheff y dueño de ROUX, nos trae una interesante receta de carpaccio de llama del altiplano jujeño. De carne roja muy magra, la llama se está convirtiendo en una opción culinaria de peso en la región.

 320 grs. lomo de llama desgrasado (puede reemplazarse por lomo de vaca)
 Jugo de Limón
 Gotas de tabasco
 1 cdita. de ciboulette picado fino
 50 grs. de alcaparras
 60 grs. de clara de huevo cocida y picada
 1 cdas. de tomates secos cortados en tiras
 ½ cebolla morada (cortada en pluma)
 1 cdita. de pimentón dulce de Cachi
 1 cdita. de mostaza antigua en granos
 Sal y pimienta al gusto
1

Tomar el lomo de llama, desgrasarlo, envolverlo en film dándole forma de cilindro

2

Congelar, retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor

3

Colocar en el fondo del plato

4

Salpimentar al gusto

5

En un Bol preparar una mezcla de ciboulette, aceite de oliva, pimentón de Cachi.

6

Agregar las claras, alcaparras, jugo de limón, la mostaza en granos y los tomates secos

7

Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien. Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.