Martin Rebaudino, cheff y dueño de ROUX, nos trae una interesante receta de carpaccio de llama del altiplano jujeño. De carne roja muy magra, la llama se está convirtiendo en una opción culinaria de peso en la región.
Tomar el lomo de llama, desgrasarlo, envolverlo en film dándole forma de cilindro
Congelar, retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor
Colocar en el fondo del plato
Salpimentar al gusto
En un Bol preparar una mezcla de ciboulette, aceite de oliva, pimentón de Cachi.
Agregar las claras, alcaparras, jugo de limón, la mostaza en granos y los tomates secos
Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien. Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.
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