Leandro Di Mare es un cocinero emocionante. Descubrir su cocina te lleva a encontrarte con sensaciones y emociones que reflejan toda una herencia familiar, de hogar, de generaciones. En esta oportunidad, Leandro comparte su receta de churrasco con pasta al pesto.
Colocar la harina dentro de un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva.
Mezclar de forma que la masa quede totalmente homogénea.
Dejar descasar a temperatura ambiente 1 hora y luego estirar en forma de fettuccine. Se puede dejar airear la masa o bien guardarla en la heladera hasta el momento de la cocción
Mezclar y triturar en mortero o a cuchillo, albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez o piñones y queso parmesano.
Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.
Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar al vacío con chimichurri durante 10 a 12 días.
Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso, punto recomendado para comer la carne es de 52° a 55°, acompañar con la pasta y con morrones asados a la brasa.
Cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes. Dejar macerar durante 15 días para que tome más sabor.
Colocar el morrón directo al fuego para que se queme por completo. Una vez que se haya quemado en su totalidad, retirar del fuego y colocarlo dentro de una bolsa plástica para que la propia humedad del morrón haga que se desprenda más fácilmente la piel.
Limpiarlo bajo un chorro de agua fría y reservar el morrón en aceite de oliva con 1 ajo picado.