Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor

Para el Curry de Tomate:

1 kg. Tomate perita cortado en cubos

300 grs. cebolla picada

3 dientes de ajo picado

3 chili rojo sin semilla

1 hinojo pequeño

3 tallos de apio cortado en bastones

2 tallos de lemongrass picado

1 cdita. de jengibre rallado

½ taza de hojas de albahaca

½ atado cilantro

3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)

2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana

1 cdita. de cúrcuma

1 cdita. de pimentón

2 clavos de olor

2 semillas cardamomo

1 rama pequeña canela

1 estrella anís

1 cdita. de semilla hinojo

1 pizca comino

1 cdita. 1/2 cucharadita de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)

Para el Pollo:

4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)

1 lata de leche de coco

2 cucharadas salsa de pescado

1 lima

Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar

Para el Curry:

En una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemongrass y chili.

Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma.

Dejar cocinar a fuego lento por 10 Minutos

Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 Hora

Adicionar las hojas de cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir.

Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.

Para el Pollo

Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal.

Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima.

Guisar durante 20 Minutos

Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz.

Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.