Nada mejor para la primavera que comer rico, fresco y saludable. Las ensaldas siempre son una buena opción, más aún si tienen un toque gourmet. Jean Baptiste Pilou, Chef del Restaurante francés Fleur del Sel, comparte esta excelente receta de su ensalada Nicoise.
Cortar el atún rojo en 4 trozos iguales. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, de cada lado. Retirar y enfriar. Cortar en rodajas gruesas.
En una cacerola, reducir el vinagre balsámico hasta que quedé ½ del volumen inicial. Agregar el aceite de oliva.
Cocinar los huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad.
Cortar cada verduras de la manera que le guste (bastones, juliana, rodajas etc…).
Cocinar las habas en agua hirviendo y pelar.
En un plato, colocar el atún y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas.
Condimentar con la vinagreta arriba de las verduras y alrededor.
Terminar con flor de sal y pimienta molida. Acompañar con pan de campo.