Saltimbocca de Lomo

Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar.

Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras.

Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.

Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente.

Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.